京都市の街中に、今年で創業300年を迎えた小さな酒蔵がある。 2009年に、約35年も途絶えていた自家醸造を再開した老舗酒蔵「松井酒造」（京都市左京区）だ。 自家醸造の再開は、単なる懐古的な「復活劇」では 東京都内に住む３０代の女性の長男（２）は今年４月、風邪をこじらせて緊急入院した。 長男には先天性の疾患がある。 気管切開の手術を受け、たんの吸引など「医療的ケア」が必要になった。 女性は約３カ月間の入院に付 群馬県前橋市の小さな豆腐店として、1951年に創業した「相模屋食料」。 現在、グループ売上400億円超、業界2位の約2.5倍という圧倒的な規模を誇る豆腐メーカーに成長した。 その立役者が、豆腐の知識も経営